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Ceci La Bona Usanza da 500 gr
La cicerchia di Serra de’ Conti, Presìdio Slow Food, si coltiva con tecniche a basso impatto ambientale.
Zona di origine: Serra dei Conti.
Prodotto: Italiano – prodotto in Italia
Regione: Marche
Una varietà particolare di cicerchia, piatta e spigolosa, con colorazioni che vanno dal grigio al marrone maculato, con una buccia poco coriacea e un gusto meno amaro delle altre varietà.
Non ha bisogno così di tempi lunghi di ammollo bastano 8 ore e solo 45 minuti di cottura. Queste caratteristiche la rendono apprezzabile al gusto e adatta a piacevoli ricette sia tradizionali che innovative: ottima in zuppe e minestre, ma anche cucinata in purea o servita come contorno dello zampone. Con la farina di cicerchie, inoltre, si preparano maltagliati e pappardelle
Stagionalità: la raccolta avviene a fine luglio ma si trova essiccata tutto l’anno
Confezione da: 500 grammi
Come cucinarla
Usare acqua senza sale. Si consiglia la proporzione di 1 litro d’acqua per 100 grammi di cicerchia.
Mettere la cicerchia nella pentola con l’acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco moderato. Quando l’acqua bolle, continuare la cottura per 40 minuti, coprendo a metà la pentola con un coperchio. A fine cottura lasciare la cicerchia nell’acqua. Scolare all’ultimo momento, prima della preparazione finale o del servizio in tavola. In tal modo si evita l’indurimento causato da raffreddamento
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