formaggi

Il Pecorino prodotto nella zona dei Monti Sibillini è tutelato da un Presidio Slow Food con lo scopo di riunire i pochi produttori rimasti. È stato realizzato un dettagliato disciplinare di produzione i cui punti fondamentali sono “la provenienza aziendale del latte, la lavorazione a latte crudo completamente artigianale e la stagionatura in ambienti naturali”. Si sta inoltre lavorando alla nascita di un’associazione che possa contraddistinguere e identificare il Pecorino dei Monti Sibillini secondo il disciplinare del presidio.
Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
È il formaggio della più antica tradizione marchigiana. Fatto dal latte appena munto, crudo, appartiene alla grande famiglia dei formaggi contadini, prodotti direttamente dal pastore, bravo anche a sfruttare le erbe locali per insaporirlo.