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Una storia di pura eccellenza

In un mercato che impone sempre di più alti ritmi produttivi e competizione globale a discapito della qualità, i salumi Tomassoni rappresentano da sempre una nicchia di pura eccellenza, un marchio fedele ai valori della migliore tradizione artigianale marchigiana.
Tomassoni è un’azienda di famiglia, nata negli anni Ottanta dalla passione del fondatore Sergio, che forte del passato vuole conquistare il futuro con una ricetta esclusiva di amore, arte e dedizione. 
Con alle spalle un’esperienza pluriennale, oggi l’azienda Tomassoni è in grado di coniugare costanza produttiva e metodi artigianali, assicurando i migliori standard di qualità e sicurezza alimentare.

I prodotti Tomassoni sono realizzati con carni di Suino Pesante, razza certificata DOP con il nome “Gran Suino Padano Dop”, ossia la razza di maiale utilizzata nel disciplinare del prosciutto di Parma. Tutti i suini sono nati, allevati e macellati rigorosamente in Italia, per assicurare un maggiore controllo sulla qualità della lavorazione e del prodotto finito. 

Salumificio tradizionale

Infatti Tomassoni è un marchio fedele alla tradizione marchigiana e sinonimo di qualità, una storia iniziata oltre trent’anni fa per valorizzare e mantenere viva la cultura della salumeria marchigiana.
Quando negli anni Ottanta i piccoli artigiani iniziarono a crescere e a voler imitare la grande industria, il nostro fondatore Sergio Tomassoni fece la scelta di non abbandonare i metodi e le modalità di lavoro che avevano caratterizzato la salumeria fino a quel momento. 

La lavorazione dei salumi

Produrre salumi artigianali vuol dire anche rispettare delle regole e utilizzare delle accortezze che, se da un lato possono rendere più laborioso o lungo il processo di produzione, dall’altro rappresentano una grande guadagno in termini di gusto e genuinità.
Lavoriamo solamente carne di suini nati, allevati e macellati in Italia da aziende certificate e costantemente tenute sotto controllo dalle autorità sanitarie.
Acquistiamo solamente carne di prima scelta e solo i tagli anatomici necessari e selezionati per ciascuna singola produzione. La lavorazione dei salumi avviene a poche ore dal ricevimento della carne in modo da mantenerne e inalterate le caratteristiche.
Il nostro lavoro si articola su queste principali fasi:

• Selezione dei migliori tagli ed eliminazione di tutte le parti troppo grasse e poco tenere
• Taglio a coltello in pezzi di piccole dimensioni
• Tritatura specifica per il tipo di salame da dover realizzare
• Impasto e condimento con vino, spezie e aromi
• Insacco in budello naturale
• Legatura finale

Tutte queste fasi vengono svolte da sapienti mani esperte e sotto uno sguardo attendo e scrupoloso, frutto di anni di esperienza e maestria.

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